Περιγραφή
Οι πράσινες ελιές περιέχουν πολύ λίγους υδατάνθρακες και είναι πλούσια πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων (ελαϊκό οξύ). Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, είναι πλούσια πηγή βιταμίνης Ε, καθώς και σε μέταλλα όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, το κάλιο, ο ψευδάργυρος, ο χαλκός και το σελήνιο. Ακόμη, οι καρποί συλλέγονται και διαλέγονται προσεκτικά.