Αγάρ Αγάρ Σκόνη

Περιγραφή
Το άγαρ ή άγαρ-άγαρ, είναι ένας ισχυρός πηκτικός παράγοντας και σταθεροποιητής, φυτικής προέλευσης, δηλαδή πρόκειται για μια φυτική «ζελατίνη». Σε αντίθεση, όμως, με την κοινή ζελατίνη, που παράγεται από το κολλαγόνο των ζωικών ιστών, το άγαρ-άγαρ, προέρχεται από την επεξεργασία ενός είδους φυκιών, που ανήκουν στα Ροδόφυτα ή κόκκινες άλγες. Κυριότερο πλεονέκτημά του είναι ότι λειώνει στους 85 βαθούς Κελσίου περίπου, άρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε παρασκευές που σερβίρονται ζεστές, ενώ η ζωική ζελατίνη μόλις στους 37 βαθούς Κελσίου, άρα προορίζεται αποκλειστικά για κρύες παρασκευές. Επιπλέον, είναι κατάλληλο για χορτοφάγους, αλλά και για όσους καταναλώνουν αποκλειστικά φαγητά kosher και halal. Το άγαρ-άγαρ, δεν έχει ούτε άρωμα, ούτε γεύση, επομένως δεν επηρεάζει αυτά τα χαρακτηριστικά των προϊόντων. Στην κουζίνα: Παρότι το άγαρ-άγαρ πλεονεκτεί σε σχέση με τη ζελατίνη, η χρήση του απαιτεί μια σχετική εμπειρία, καθώς η πηκτική του ικανότητα επηρεάζεται από τα χαρακτηριστικά (π.χ. οξύτητα ή αλκαλικότητα) των υλικών που συμμετάχουν στο μείγμα. Σε γενικές γραμμές πάντως υπολογίστε περίπου 1 γραμμάριο σκόνης για κάθε 100 ml υγρού. Διαλύστε την αναγκαία ποσότητα σε λίγο νερό, αφήστε την για λίγο και στη συνέχεια φέρτε την σε βρασμό (περίπου 85 βαθούς Κελσίου). Προσθέστε το ζεστό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τις περισσότερες πρώτες ύλες, χρειάζεται όμως προσοχή με τα πολύ όξινα φρέσκα φρούτα, τη σοκολάτα και το σπανάκι.